В журнале по вязанию спицами и крючком представлены женские модели уходящего лета и наступающей осени. Микс из ажурных узоров и великолепной современной пряжи привлекает внимание и подчеркивает женственность образа женщины.




    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: Вязание модно и просто, скачать бесплатно, Журналы по вязанию, журнал по вязанию


Дом, наполненный цветами, это так красиво! Но живые цветы недолговечны. Остатки яркой пряжи, крючок, спицы и немного усердия – и вы сможете наполнить свой дом самыми разнообразными цветами и растениями, которые никогда не завянут и будут долго дарить вам радость. Вязаными цветами можно украсить подушки, шторы, покрывала. Букеты из вязаных лилий, роз, ландышей и астр; яркие салфетки и скатерти с цветочными мотивами; коврики с полевыми цветами, цветы для сервировки стола и оригинальные цветочные композиции сделают ваш интерьер ярким и неповторимым.




    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: скачать бесплатно, Вязаный креатив, Журналы по вязанию, журнал по вязанию

Лимонный чизкейк (530x335, 88Kb)


  • Для теста: 1 яйцо, 1.5 стакана муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли

  • Для маковой начинки: 150 г мака, 1 желток, 2 ст. ложки сахара

  • Для сырной начинки: 100 г сахара, 4 упаковки (600 г) свежего сливочного сыра (например, "Милкана";), 3 яйца, 1 ст. ложка крахмала, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.


1. Муку и соль просеять в миску, добавить размягченное масло, яйцо и сахар. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.
2. Для маковой начинки залить мак небольшим количеством горячей воды, довести до кипения и варить 10 минут на небольшом огне. Слить воду, мак остудить и смешать с сахаром и желтком.
3. Разъемную форму смазать маслом и застелить пергаментом. Тесто раскатать в круг размером немного больше формы, уложить в форму, сформировать высокие бортики. В нескольких местах проткнуть тесто вилкой.
4. Приготовить сырную начинку.
Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, тщательно размешать до однородной массы. Добавить лимонный сок, цедру, крахмал и ванильный сахар.
5. Разогреть духовку до 180°С. На тесто выложить слой маковой начинки, разровнять лопаткой. Сверху накрыть
сырной массой и поставить в духовку. На дно духовки поставить небольшую жаропрочную миску с водой. Выпекать
около 1 часа, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить там чизкейк еще на 30 минут.
6. Вынуть чизкейк из формы, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы




@темы: Кулинария, Выпечка

фарш.перец заготовки (200x172, 29Kb)В детстве мама покупала (тогда говорили: "доставала") консервы "Перец, фаршированный овощами". Производство или Болгария, или Венгрия. Точно не помню. Мне очень нравился этот перец, особенно овощной фарш внутри перчика.
Потом я нашла рецепт консервирования перца. Получается очень похожим на вкус, так любимый в детскую пору.






На 1 кг перца – 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20-25 г соли, 40-50 г сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 5-6 горошин душистого перца.

Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Опустить перец в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу же в холодную воду. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут.
Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70° и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой смесью подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 55 минут, литровые – 65 минут.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы




@темы: Кулинария, перец, овощи, заготовки, Овощи. Заготовки


Девиз журнала – "Все виды рукоделия под одной обложкой".
В номере: мастер-класс по вышивке лентами, вышивание крестом и гладью, мальоркская вышивка, вышивка счетными швами, вязание крючком, бисероплетение, пэчворк, плетение украшений. Выходные с рукоделием: золотой листопад… на кухне.




    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: рукоделие, скачать бесплатно, Журналы и книги по рукоделию, журнал по рукоделию


В выпуске:
Малиновая запеченная "Аляска"
Шоколадное крем-брюле
Овсяные батончики
Лаймовый пирог с кремом
Маковое печенье с маскарпоне
Пирог с пеканом
Сдобные крестовые булочки
Сердечки с пармезаном
Как готовить овсяные батончики
Сушеный виноград









Копилка рукодельницы






@темы: Кулинария, Выпечка, журнал по кулинарии


Журнал по вязанию спицами и крючком представляет осеннюю коллекцию современного женского и детского трикотажа. 25 моделей для любой погоды первых осенних дней. Яркие кофточки и майки, напоминающие об уходящем лете. Актуальные для любого времени года ажурные жакеты. Теплые платья, кофточки и пуловеры для прохладных дней ранней осени. Шапочки и шарфы для любимых деток.



    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: Sandra, скачать бесплатно, Журналы по вязанию, журнал по вязанию


Это цитата сообщения Вязание_от_Ланы Оригинальное сообщение



Источник Вяжем с Ms Lana Vi

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
ХОЧУ ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ СЛУЧАЕМ И ПРИГЛАСИТЬ ВАС В СООБЩЕСТВО ВЯЗАНИЕ И Я,
ОРГАНИЗОВАННОЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ РУКОДЕЛЬНИЦЕЙ
Lana Vi.

rimirk (Ирина)





@темы: видео, узор, вязание спицами, Спицы, Узоры, Цитаты

В журнале по вязанию для детей представлены удобные и практичные комплекты одежды и аксессуаров, при составлении которых учтены разные капризы природы. Жакеты и джемперы из мягкой пряжи, легкие платья и топы, а также разнообразные песочники, носочки и пинетки для самых маленьких, в которых ваши дети будут чувствовать себя комфортно и в жару, и в прохладный день. Модели выполнены из пряжи известной испанской фирмы Katia.



    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: Вязание для детей, скачать бесплатно, Журналы по вязанию, журнал по вязанию

банки в духовке (530x398, 82Kb)

Те, кто занимается заготовками, знают, как важно хорошо простерилизовать банки.
Долгое время я стерилизовала банки паром, с помощью чайника или кастрюли. А потом в одном старом журнале "Наука и жизнь" прочитала совет о том, что сразу много банок можно простерилизовать в духовке. Теперь я делаю только так.

Тщательно мою сразу много банок, ставлю их в несколько рядов на противень в духовку газовой плиты так, чтобы банки не соприкасались бочками друг с другом. Зажигаю самый слабый огонь. Когда температура духовки поднимется до 120°, выдерживаю банки 5-10 минут. Банки в духовке сохнут от воды и надежно стерилизуются. Затем духовку выключаю и оставляю банки охлаждаться, не вынимая из духовки. Обычно достаю их, когда они еще теплые (особенно если надо закладывать в них что-то горячее) и сразу же заполняю сырьем.
Банки в духовку я ставлю горлышками вверх, хотя некоторые советуют ставить банки горлышками вниз, считая, что так банки стерилизуются еще лучше.

Копилка рукодельницы




@темы: Кулинария, заготовки, Овощи. Заготовки

Читая дневник одной моей подруги по ЛИРУ, я увидела пост-цитату мастер-класса по вязанию шарфа-украшения. Судя по надписям внизу фотографий, материал был взят с азиатского блога. Но вверху картинок были надписи на русском языке, т.е. мастер-класс был сделан и опубликован на русскоязычном сайте.

В конце сообщения было написано:
"Огромное спасибо автору этого МК, который находится здесь ??? - пока только вопросик, очень надеюсь что она найдется!"

Мне стало интересно и я решила по картинкам попробовать найти оригинал мастер-класса (это именно тот МК, который опубликован в предыдущем моем сообщении).


Я знаю 2 способа найти картинку в интернете.

1 способ (с моей точки зрения менее эффективный) - через поисковую систему, специализирующаяся на поиске изображений в Интернете, TinEye.

Была такая картинка:

шарф

На сайте TinEye искать можно, используя ссылку на изображение в интернете или загрузив картинку из своего компьютера.

01 (700x375, 73Kb)

Я сохранила нужное мне изображение на рабочий стол своего компьютера. Через "Обзор" вставила фото в окошко на сайта TinEye. Начался поиск. И в результате ------- я ничего не получила. Поисковая система ничего не нашла!

02 (700x421, 70Kb)

Я скопировала ссылку на изображение в дневнике, вставила ее в другое окно на сайта TinEye. А вдруг? Но результат оказался тем же. НИЧЕГО!

Тогда я решила воспользоваться 2 способом поиска изображений в интернете: через поисковый сервис браузера Google Chrome.

Кликнув мышкой по этой ссылке, вы попадете на такую страницу:

03 (700x388, 46Kb)

Нас интересует маленькая картинка с фотоаппаратом. Нажимаем ее, открывается окно "Поиск картинки".
Нужную нам картинку можно или взять со своего компа, или вставить в окошко адрес картинки с какого-то сайта (в моем примере из лирушного дневника). Причем, если вы не знаете, как получить адрес изображения, можно нажать "вопросик" рядом со словами "Указать ссылку" и "всплывет" подсказка.

04 (700x401, 50Kb)

Если вы хотите найти картинку, которая есть у вас в компе, то кликаете мышкой по "Загрузить файл". Откроется новое окошко, в котором вы через "Обзор" выберите нужное вам изображение.

05 (700x396, 53Kb)

Далее идет ПОИСК...
И через непродолжительное время откроется вот такое окно в результатами поиска.



Теперь, конечно, понадобится некоторое время, чтобы просмотреть предложенные Поиском сайты. Но в результате вы сможете найти, то что вам нужно. В моем примере это оказался сайт Ридикюль.

ЖЕЛАЮ УСПЕХОВ!

Копилка рукодельницы




@темы: мои уроки, Полезное для пользоватлей ИНТЕРНЕТА, полезное в интернете, Полезные программы и сайты

Модель Аллы Коваль (Alla Koval) - дизайнера из США - была опубликована в журнале "Interweave Crochet Accessories Special 2011".

Ольга Попова на своем сайте Ридикульчик опубликовала перевод описания шарфа и сделала мастер-класс по его вязанию.





Текст автора МК

При вязании шарфика используется техника ленточного кружева.

Может он не выглядит кружевным, но связав его, мы поймем, по какому принципу вяжется ленточное кружево.

А мягкий хлопок и свежие цвета помогут вам обзавестись уютным и стильным аксессуаром.

Не могу сказать, что исполнение очень простое, но если вы уже умеете вязать базовые элементы крючком, то описание вполне понятно и для вас.

Нам понадобится:

  • Пряжа Valery Yarns Southwick (52% Pima cotton, 48% бамбук, 96м /50гр)


Или другая подходящая пряжа – объемная и мягкая. Но скажу честно – сочетание хлопка и бамбука невероятно приятно ощущается кожей. И это повод попробовать хлопок с бамбуком, если вы с ним не знакомы. Подобная пряжа есть и у других производителей.

Основной цвет № 24 (желтый, охра) – 150 г, бирюзовый (цвет № 22) – около 50 г, фиолетовый (цвет № 14) – около 50 г.

  • Крючок 3,5 мм или другой подходящий для вашей пряжи

  • 2 бусины диаметром 12 мм, одна бирюзового цвета, другая фиолетовая

  • 1 пластиковое кольцо диаметром примерно 3 см.


При смене цвета нити обратите внимание:

Последняя петля перед сменой цвета должна провязываться уже новым цветом.

Цветную нить (бирюзовую и фиолетовую) нужно каждый раз обрывать, закончив вывязывать цветной ряд.

Основную же нить нужно протягивать внутри вязания, т.к цветной ряд всего 1 и возвратного ряда не получится. Поэтому прокладываем основную нить не слабо и не туго на предыдущий ряд и обвязываем ее цветной нитью.

Позже я покажу это на образце.

Вязание начинаем с обвязывания пластикового кольца.

За неимением сегодня у меня специального кольца, обвязала кольцо от крышечки с соком.

Мои ниточки для образца тоньше, чем требуется и крючок у меня не 3,5 мм, а 1,5 мм.

Плотно обвязала колечко столбиками без накида. Нить не обрываем.

И дальше вяжу по схеме (картинка увеличивается):



Пояснения к схеме.

1 ряд: 4 ВП подъема, пропустить 2 столбика без накида (СБН) на кольце, в следующий СБН вяжем два столбика с 1 накидом (С1Н), 2 ВП, снова в него же 2 С1Н. Поворачиваем вязание

2 ряд: 3 ВП для подъема, 2 С1Н под дугу из 2 ВП, 2ВП, снова 2 С1Н под дугу. Поворачиваем вязание



3 ряд: 4 ВП подъема, рогатка из столбиков с накидом (2 С1Н под дугу из 2 ВП предыдущего ряда, 2 ВП, снова 2 С1Н под дугу – дальше этот фрагмент будем называть “рогатка”), 6 ВП, соединительный столбик в крайний столбик с накидом 1 ряда (смотрите схему)

4 ряд: 3 ВП, соединительный столбик в столбик без накида на колечке (см схему), 16 С1Н под дугу из 6 ВП предыдущего ряда, рогатка. Поворот.



5 ряд: 4 ВП подъема, рогатка, после рогатки меняем цвет нити – теперь нам нужно ввязать бирюзовую. 2 последние петли на крючке при вывязывании рогатки вяжем уже бирюзовой нитью. Смотрите фото ниже. Желтую нить будем прокладывать внутри вязания до конца этого ряда. Протянем бирюзовую нить через 2 петли так, чтобы остался хвостик 2-3 см, теперь нам нужно связать 3 ВП, я вяжу 2 из них бирюзовой нитью в 2 сложения (ввязываю хвостик, остатки хвостика я потом аккуратно спрячу в вязание). Далее вяжу 1 столбик с накидом в первый после рогатки столбик с накидом предыдущего ряда, 3 ВП, пропускаю 1 С1Н нижнего ряда, снова С1н и так до конца ряда.



Вот так вяжу бирюзовый ряд и прокладываю внутри желтую нить:



Связав в 5-ом ряду последний столбик бирюзовой нитью (2 последние пели вместе при вывязывании столбика вяжем уже желтой нитью). Желтой нитью вяжем соединительный столбик в столбик без накида на колечке – смотрим схему и фотографию.



Теперь, пожалуй, самый сложный ряд. Нужно научиться вязать зубчики.

6 ряд: после того, как присоединились к кольцу, вяжем 3 воздушные петли, дальше столбик с 2-ми накидами под вторую дугу из 2 ВП (первую дугу пропускаем). Снова 3 ВП, теперь под только что образовавшуюся дугу из столбика с 2-мя накидами вяжем 7 столбиков с 1 накидом, дальше столбик без накида под следующую дугу из ВП бирюзового ряда, 3 ВП, столбик с 2-мя накидами под следующую дугу из 2 ВП бирюзового ряда, 3 ВП, 7 столбиков с накидом. Таких зубчиков делаем 4 штуки. Затем рогатка. Поворот.






7 ряд: рогатка, теперь соединяем дугами из 7 ВП вершины зубчиков – 7 ВП, столбик без накида в вершину зубчика

8 ряд: 3 ВП, 12 С1Н под каждую дугу из 7 ВП предыдущего ряда, рогатка.

9 ряд: рогатка, меняем цвет нити на фиолетовый (все точно так же, как делали с бирюзовой), 3 ВП, столбик с накидом в первый от рогатки С1Н, 3 ВП, пропустим 2 столбика нижнего ряда, С1Н, так до конца ряда.

10 ряд: снова вяжем зубчики, но теперь их 8 штук.

Таким образом мы связали первый мотив.



Теперь по схеме свяжем второй – он будет отличаться лишь точками крепления к первому мотиву, а не начальному колечку.

Нужно связать для шарфа всего 8 мотивов.

Последний мотив будет отличаться лишь в конце. Не нужно вывязывать самую последнюю рогатку, а вместо нее сделать еще 1 зубчик. И сразу переходим на длинную сторону шарфа, там где полоса из рогаток – эту сторону будем обвязывать веерами из столбиков с накидом.



3 ВП, 7 С1Н под дугу из 4 ВП подъема на краю , СБН под следующую дугу из 4 ВП подъема, 7 С1Н. Так до конца ряда. В конце ряда прикрепимся к начальному колечку. Оборвем нить, оставив достаточно длинный конец, чтобы аккуратно спрятать его в вязаное полотно.



Теперь нужно сделать 2 кисти.

Для кистей желтой нитью в 2 сложения вяжем цепочку из воздушных петель оставив в начале конец нити примерно 12 см. В конце цепочки оставим хвост такой же длины. Перекинем цепочку, сложенную вдвое через кольцо и завяжем. Наденем на каждый конец цепочки по 1 бусине.



Теперь сделаем сами кисти – они должны быть достаточно длинными, примерно по 11 см.

Нарежем нужное количество нитей вдвое длинней будущих кистей -22 см, закрепим по середине и завяжем другой нитью, сложим пополам, обмотаем несколько раз и завяжем головку кисти. Таких кисти нужно сделать 2.

Теперь прикрепляем кисти к цепочкам: крючком протянем оставленные хвосты на цепочке в центр кисти, отодвинем подальше и завяжем на цепочке узел, достаточный, чтобы кисть не сползала с цепочки.
Можно сделать кисти иначе и этот способ даже лучше:

Уложим нарезанные нити для кисти. Длинными концами нитей у цепочки воздушных петель (на которую будем навешивать кисть) перевяжем пучок нитей по середине, длинные концы уложим в кисть. Другой нитью обмотаем и закрепим головку кисти. Таким образом наша кисть сразу закреплена на цепочке воздушных петель.





Осталось подровнять концы кистей – и готово.



Шарф готов. Можно носить и радоваться.

Шарф можно носить и по-другому. По описанию на одном конце шарфика – кольцо, а на другом кисти. Сквозь это кольцо можно крепить (пропускать в кольцо) кисти, а удобнее 1 кисть, а затем завязать или просто перекрутить между собой кисти, тем самым фиксируя шарфик в таком положении.



Копилка рукодельницы






@темы: мастер-класс, вязание крючком, шарф, Мастер-класс по рукоделию, Модели одежды (крючок), Шарфы, шали, платки, бактусы

Впервые разместила в одном кулинарном сообществе (не буду писать в каком, антиреклама - это тоже реклама) свой пост "НЕ ДЕЛАЙТЕ ОШИБОК в заготовках!".
А в ответ получила "НУ ГУЛЯЛА - И ГУЛЯЙ".
Это фраза, я так поняла, от хозяйки сообщества.

НИЧЕГО НЕ СКАЖЕШЬ: "ХОРОШЕЕ" (!) ОТНОШЕНИЕ К НОВИЧКАМ.

Или такие сообщества создаются для саморекламы и рекламы своих друзей?

Я сразу же удалила свои посты в этом сообществе, а само сообщество - из друзей.

НЕ ЛЮБЛЮ ХАМСТВА, причем ничем не обоснованного.




@темы: личное

Материал из журнала "Вяжем крючком. Секреты мастерства"











Копилка рукодельницы






@темы: мастер-класс, вязание крючком, реглан, Мастер-класс по рукоделию

В рецепте эта приправа называется "Приправа к борщу". Но я использую ее практически ко всем супам, в соусах (если надо добавить что-то томатное), в тушеной капусте и т.п.

ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ ПРИПРАВА. ГОТОВИТСЯ БЫСТРО, ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ЭФФЕКТИВНО!

01 (350x460, 55Kb)02 (300x387, 50Kb)
Взять поровну помидоров и сладкого красного перца, пропустить через мясорубку, по вкусу посолить и поставить на огонь. Довести массу до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с огня и тут же разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать не надо. Хранить в холодном месте, в борщ добавлять как обычную приправу.

Баночки лучше брать небольшие (80-150 г). Если брать банки большей емкости, то есть вероятность заплесневения сырья после того, как вы начнете использовать приправу (она ведь не стерилизуется).
У меня такой горький опыт был. Я взяла 800-граммовые банки и залила в них приправу. Поставила в холодильник. Зимой открыла одну банку. Как понимаете, быстро использовать ее нельзя. И через некоторое время (примерно через 2 недели) я заметила на поверхности легкую пленку плесени. Я, конечно, плесень удалила, сырье хорошенько прокипятила, но больше большие банки не использую.
В рецепте написано, что банки закрываются полиэтиленовыми крышками, но я применяю и завинчивающиеся крышки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы




@темы: Кулинария, заготовки, Овощи. Заготовки

"Гуляя" по кулинарным сайтам и форумам, я часто вижу картинки такого вида:

перевернутые банки (530x487, 94Kb)


Все, кто занимается домашними заготовками, привыкли, что после закатывания банок их надо перевернуть крышками вниз. Я тоже всегда так делала, в том числе и с банками с завинчивающимися крышками.

НО, как оказалось, ЭТО ОШИБКА!!!

Профессиональные кулинары утверждают, что такие банки переворачивать НЕЛЬЗЯ!


Несколько лет назад я последовала этому совету и вот, что произошло.
Завинтив крышки, я поставила банки охлаждаться. Через некоторое время раздался довольно громкий щелчок. Затем другой и т.д. Подойдя к банкам, я увидела, что крышки как бы "втянулись" внутрь. Я уже знала, что это означает, что банка герметически закупорилась.
Когда же мы переворачиваем банку, процесс герметизации замедляется и даже может быть осуществлен не полностью. В результате - банки могут "взрываться"!

Я часто использую банки с завинчивающимися крышками, ведь такие крышки можно применять несколько раз. И банки у меня НЕ "ВЗРЫВАЮТСЯ"!

Копилка рукодельницы




@темы: Кулинария, заготовки, Овощи. Заготовки

Моя мама собирала разные кулинарные рецепты и полезную информацию по кулинарии. Накопилось много бумажных листочков. Я все это рассортировала, обобщила и перевела в электронный вид. Вот, что получилось.

тесто (550x379, 150Kb)




ПШЕНИЧНАЯ МУКА
мука (400x547, 54Kb)


Крупчатка, мука высшего, I и II сортов (из муки II сорта выпекают главным образом пряники). Мука должна быть сухой, незаплесневелой и без постороннего запаха.
Лежалая мука оставляет на языке кисловатый или горьковатый привкус. Затхлую муку легко определить по запаху.
Мука повышенной влажности при опускании в нее руки дает ощущение холода. Такая мука быстро портится. Влажность муки можно также установить, сжимая ее в руке. Если после разжатия пальцев мука сохраняет форму горсти, то она слишком влажная. Как только разжимают пальцы, сухая мука рассыпается. Чем суше мука, тем больше выход изделия.
Количество муки никогда обычно не определяют точно заранее, ибо все зависит от того, каков ее конкретный состав и сколько муки смесь из жидкости, яиц, жира и др. сможет вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически не удается: эта величина переменная, на нее влияют жирность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, свежесть дрожжей и т.д.
Если мука – главный компонент, если ее больше (по весу, объему), чем всего остального, то изделие хлебное. Если мука составляет менее половины всех компонентов – изделие кондитерское.
Муку следует обязательно просеять через сито, чтобы очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и слежавшихся мучных комочков. При просеивании мука проветривается, разрыхляется и насыщается кислородом. Кислород необходим для лучшего подъема теста.
Сито после просеивания муки следует промыть холодной водой и подсушить, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.
В некоторые сорта мучных изделий добавляют картофельный или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более рассыпчатыми. Прежде чем класть в тесто крахмал, его следует перемешать с мукой и разрыхляющим порошком, тогда крахмал равномерно распределится во всем тесте.


ЖИДКОСТЬ
молоко (240x315, 36Kb)вода (212x315, 30Kb)


В большинстве случаев для приготовления кондитерских изделий используются следующие жидкости: вода, молоко, кефир, простокваша, сливки и другие молочные продукты, иногда вино.
Жидкость для замеса любого теста должна обязательно состоять как минимум из полстакана воды – для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и взятых в любых количествах.
Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять, его всегда должно быть меньше, чем воды, или столько же, иначе тесто трудно будет пропекаться. Чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.
Для дрожжевых изделий жидкость (молоко и вода) всегда должна быть подогретой до 34-40°, т.к. дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую температуру, теряют свою активность; температура выше 40°; их убивает.
В некоторых случаях свежее молоко приходится заменять консервированным, сгущенным или сухим (1 л цельного молока соответствует 250 г сгущенного молока без сахара, 250 г сгущенного молока с сахаром или 130 г молока сухого цельного). Сгущенное молоко разводят теплой кипяченой водой. Сухое молоко перед употреблением рекомендуется просеять, после чего растворить в небольшом количестве воды, нагретой до температуры 60-70° (чтобы не получилось комков порошок нужно предварительно хорошо растереть, затем развести оставшейся водой и прокипятить).
Тесто очень хорошо поднимается на простокваше. Чтобы ослабить кислый вкус простокваши, ее надо посолить (шепотка соли).
Сливки, предназначенные для приготовления кондитерских изделий, должны быть подготовлены соответствующим образом, их охлаждают до температуры 8-10° и взбивают. Взбивание сливок лучше проводить в прохладном помещении, можно также взбивать сливки в кастрюле, поставленной в холодную воду.
Сливки, так же как и белки, взбивают металлическим венчиком или спиралькой в высокостенной посуде, они, так же как белки, увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Взбивают сливки до тех пор, пока они не будут держаться на венчике.
Взбивать сливки следует незадолго до употребления, иначе сливки могут опасть. Если сливки плохо взбиваются, рекомендуется их откинуть на сито для отцеживания лишней влаги, после чего возобновить взбивание.
Сметану перед употреблением необходимо охладить, если она используется для взбивания, то охлаждение должно быть не ниже 6-8°, а для приготовления сдобного пресного теста – не ниже 3-5°.
Сливки и сметана лучше взбиваются, если сначала подержать их на холоде и добавить немного сырого яичного белка.

ДРОЖЖИ
дрожжи (336x240, 29Kb)


Дрожжи – разрыхлитель для теста.
Перед употреблением дрожжи следует подкормить. Для этого требующееся по рецепту количество дрожжей разводят в небольшом количестве теплой воды или молока с 1 ч. ложкой сахара и 1/2 стакана муки, хорошо перемешивают, ставят в теплое место на несколько минут до появления «шапки» или увеличения массы в объеме в 3-4 раза. После этого поднявшиеся дрожжи кладут в приготовленное тесто, которое ставят в теплое место с температурой не ниже 25-32°. Эта температура является наилучшей для размножения дрожжей. При 40° дрожжи перестают размножаться, а при 50° они погибают.
Приготовление хорошего дрожжевого теста зависит от свежести и качества дрожжей. Свежие дрожжи имеют вид мягкой слегка сероватой массы с приятным спиртным запахом.
Чтобы выяснить, не испортились ли дрожжи, нужно маленький кусочек опустить в теплую воду. Если дрожжи поднялись, они еще пригодны для употребления.
Если дрожжи несвежие, их можно попытаться обновить: растереть в столовой ложке теплой воды и добавить 1 ч. ложку сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они "ожили". Темные, неожившие кусочки следует выбросить. Возобновленных дрожжей надо брать вдвое больше, чем свежих. На 1 кг муки и других компонентов берут не менее 35 г, но не более 50 г возобновленных дрожжей, смотря по их качеству.
Дрожжи расходуются по количеству взятой муки. Средняя норма: на 1 кг муки от 20 до 40 г дрожжей. Увеличение нормы дрожжей зависит от сорта замешиваемого теста; так, для сдобного теста количество дрожжей увеличивается. Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо брать дрожжей.
Сухих дрожжей надо брать в 4 раза меньше свежих (!).
Сухие дрожжи заливают водой комнатной температуры и оставляют до тех пор, пока они не растворятся, образовав белую массу.
Дрожжи можно долго сохранить свежими, если их уложить в закрытую посуду (банку, чашку) и держать в холодном месте при температуре не выше 4-6°. Можно свежую палочку дрожжей положить в пакет с мукой (мука при этом не портится). Полученную корочку перед употреблением дрожжей следует срезать. Можно дрожжи раскрошить на мелкие части, просушить, а перед употреблением развести их в теплой воде. Дрожжи сохраняются долго, если положить их в мелкую соль.
Низкую температуру дрожжи переносят хорошо, но при резкой перемене температуры они могут погибнуть. Замороженные дрожжи следует залить холодной водой и дать им полежать, чтобы они отошли.
Можно замороженные дрожжи на ночь положить в холодильник. Они разморозятся постепенно и не потеряют своих качеств.
Если в доме нет дрожжей, их можно заменить 1/2 стакана пива или минеральной воды, а также стаканом чуть забродившей сметаны.

Приготовление дрожжей в домашних условиях:

1) Смешать стакан муки со стаканом теплой воды, дать постоять 5-6 часов. Затем добавить стакан пива и 1 ст. ложку сахарного песка, размешать и поставить в теплое место. Полученную дрожжевую массу использовать как обычные дрожжи.
Тесто на таких дрожжах получается очень пышное. Хранить домашние дрожжи можно в холодильнике, в хорошо закрытых бутылочках.

2) Сухой хмель (или солод) залить двойным количеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при помешивании 1 ст. ложку сахара на 1/2 стакана пшеничной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте. Для теста на 1 кг муки берут 1/2 стакана таких дрожжей.

3) Взять 100-200 г изюма, промыть теплой водой, положите в молочную бутылку (со средним горлышком), залить водой с температурой, как разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать в 4 слоя марлей и поставить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, можно подбивать дрожжи и ставить тесто. Оно получится душистым и некислым.

4) Стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка смешать с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Варить около 1 часа. Теплый состав разлить в бутылки, неплотно укупорить и поставить в теплое место на сутки. После этого поместить бутылки в прохладное место. На 3 кг хлеба (2 кг муки) – неполный стакан дрожжей.

5) Эмалированную посуду плотно наполнить свежим хмелем, залить горячей водой и варить в течение часа под крышкой. В процеженный теплый отвар добавить на 1 литр – 1/2 ст. ложки соли, 1/2 стакана (250-граммового) сахара и 1 полный стакан пшеничной муки. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 1,5 суток. Затем добавить в массу две протертые вареные картофелины, перемешать и поставить на сутки в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно укупорить и держать в холодном месте. Дрожжи получаются сильные. Их расход – 1/4 стакана дрожжей на 1 кг муки.

6) Закваска из ржаного хлеба. 1/2 кг ржаного хлеба измельчить, добавить 0,5 л теплого кислого молока (или воды), 2-3 ст. ложки сахарного песка, горсть изюма и по-ставить на сутки для брожения. Затем массу процедить через сито, а хлеб отжать на сите. На полученном настое приготовить опару консистенции сметаны и поставить в теплое место на 2-3 часа.

7) Способ закваски для ржаного теста: замесить муку на теплой воде (в соотношении 1:1) и выдержать эту смесь в теплом месте в течение суток.

ЯЙЦА
яйца (300x272, 27Kb)


Они придают изделиям вкус, колер и пористость. Перед использованием яйца рекомендуется промыть в содовой воде, приготовленной в следующей пропорции: на 1 стакан воды 1/2 ч. ложки питьевой соды. После этого яйца нужно сполоснуть в чистой воде и протереть сухой чистой тряпочкой.
Не следует разбивать яйца над яичной массой или другими подготовленными продуктами, так как некоторые из яиц могут оказаться испорченными. Даже несколько капель испорченного яйца значительно ухудшают вкус изделия. Белок свежего яйца бывает тягучим, не водянистым, а выпущенный в миску желток не расплывается.
Для кондитерских и мучных изделий яйцо может употребляться целиком или же отдельно белок и желток. Такое использование зависит от различных свойств отдельных частей яйца. Желтки, растертые с сахаром или солью, делают тесто более пышным, придают изделию красивый цвет и рыхлость. Положенный прямо в тесто белок делает изделие твердым, а взбитый в пену белок – разрыхляет.
Растирать желтки, взбивать белки или сливки можно только в тщательно вымытой эмалированной или керамической посуде (фарфоровой, фаянсовой, глиняной); в алюминиевой или другой металлической посуде эти продукты приобретают сероватый оттенок. Если посуда или венчик для взбивания будут иметь на поверхности даже следы жира, то белки в пену не собьются.
При разбивании яйца необходимо соблюдать осторожность, так как можно прорвать пленочку, которая обволакивает желток, тогда желток непременно попадет в белок, и последний не будет сбиваться. Во избежание этого яйцо нужно разбивать тупой стороной ножа посередине так, чтобы получились две равные скорлупки, с помощью которых желток отделяется от белка; белок сливают в просторную высокостенную кастрюлю для взбивания, а желток – в плоскую посуду для растирания.
Чтобы быстро отделить белок от желтка, можно разбить яйцо над чистой маленькой воронкой: белок соскользнет вниз, желток останется в воронке.
Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.
Если вы использовали только белки от яиц, желтки осторожно положите в банку с водой. Так они долго сохранятся свежими.
Чтобы растереть желтки с сахаром добела, выливайте желтки в сахар постепенно, не делайте это в один прием.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Белки взбивают металлическим венчиком или миксером до увеличения в объеме в 3-3,5 раза.
Взбивают белки, приподнимая их на венчике и ударяя последним о край кастрюли. Само взбивание производится сначала медленно, а потом все быстрее и быстрее. Белок взбивают до стойкой пены.
Если нужно взбить белок яиц, хранившихся продолжительное время, к белку добавляют немного холодной воды (1 ст. ложку на 3-5 яиц).
Для того чтобы быстро взбить белок яйца в пышную густую пену, нужно, чтобы яйцо было очень свежим и охлажденным. Взбивать белок лучше в прохладном месте и не прерывать взбивания, пока пена не станет крепкой и густой.
Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока либо немного сахарной пудры, щепотку мелкой соли.
Белки долго оставаться во взбитом состоянии не могут, т. к. они постепенно становятся жидкими и опадают, поэтому взбивать их нужно только перед употреблением. В течение нескольких минут взбитые белки можно сохранить, выставив их на холод.
Взбитые белки гораздо легче и нежнее всяких других продуктов, поэтому их вводят в продукты, а не наоборот.
Взбитые белки с назначенными по рецептуре дополнительными продуктами перемешивают осторожно сверху вниз.
Свежие яйца иногда приходится заменять меланжем или яичным порошком (20 штук яиц равняются 1 кг смешанного меланжа или 350 г желтков и 650 г белков меланжа, или 278 г яичного порошка).
Меланж – это замороженная яичная масса с такой же влажностью, как и свежее яйцо. Меланж бывает смешанный (белки + желтки) и раздельный.
Яичный порошок перед употреблением растворяют в теплой воде из расчета 100 г порошка на стакан воды. Чтобы при растворении яичного порошка не образовалось комков, его просеивают через сито и тщательно растирают с небольшим количеством воды. После этого добавляют остальное количество воды и оставляют на 25-30 минут для набухания. Затем взбивают венчиком и употребляют как свежее яйцо.
Ни меланж, ни яичный порошок нельзя использовать для такого теста, в котором белки следует употреблять отдельно от желтков.

ЖИРЫ
слив.масло (350x200, 51Kb)


Их употребляют как основной продукт в тесто, для жарки изделий, в кремы и для отделки.
При достаточном количестве введенных в тесто жиров улучшается вкус изделий, которые приобретают сдобность, аромат, калорийность изделий повышается. Однако надо помнить, что превышение нормы жиров в тесте ведет к ухудшению качества изделий. Изделия с завышенной нормой жиров получаются тяжелыми, расплывчатыми, плохо пропекаются в середине и деформируются в рисунке.
Жиры не должны превышать 1/2 стакана на каждый стакан жидкости (воды, молока).
Для кондитерских и хлебобулочных изделий используют любые жиры животного и растительного происхождения: сливочное и топленое масло (1 кг сливочного масла = 840-860 г топленого), маргарин, подсолнечное масло, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало.
Если жиры твердые, то их перед введением в тесто надо растопить, превратить в жидкость. Жиры можно смешивать между собой в любых пропорциях и использовать эти сочетания в тесте. Надо только растопить и перемешать все вместе, прежде чем вводить в тесто.
Сливочное масло можно заменить маргарином, который по вкусу, химическому составу, усвояемости и калорийности сходен со сливочным маслом. Маргарин делится на три вида: молочный (столовый, животный и животный витаминизированный) сливочный (сливочный и сливочный витаминизированный) и кулинарный (растительный, животный и особый). Кроме того, выпускается маргарин шоколадный для изготовления кондитерских изделий.
Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
Для жарения пончиков и хвороста лучше всего пользоваться смесью свиного сала с подсолнечным маслом. Сливочное масло, а тем более маргарин, для этой цели не пригодны, вследствие более низкой температуры кипения.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.

САХАР
сахар (350x361, 34Kb)


Сахар улучшает вкус теста и повышает его питательность.
При изготовлении кондитерских изделий необходимо строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество изделий, а иногда и совсем их портит. Например, в меру положенный сахар обеспечивает высокое качество изделий; недостаток сахара придает мучным изделиям бледный, неаппетитный вид, а избыток сахара замедляет брожение теста, при выпечке корочка таких изделий поджаривается, в то время как середина изделия не пропекается.
Большое количество сахара в мучных изделиях без жира придает им излишнюю твердость.
Сахар употребляют в виде мелкого и крупного кристаллического сахарного песка или в виде сахарной пудры. Мелкий сахарный песок смешивают с мукой; крупный сахарный песок и кусковой сахар растворяют в воде.
Сахарную пудру рекомендуется просеивать через среднее сито, благодаря чему она становится более однородной. Потом сахарную пудру отмеряют стаканом, чашкой или ложкой.
Если в продаже отсутствует сахарная пудра, то хозяйка легко ее может приготовить сама. Для этого нужно взять сахар-рафинад, растолочь его в ступке и просеять. Можно также перемолоть сахарный песок в кофемолке и просеять.
Нельзя заменять сахар медом. Мед употребляется только для пряников.

СОЛЬ
соль (350x258, 38Kb)


При замесе дрожжевого теста обязательно вводят соль, т.к. ее присутствие улучшает качество и вкус изделия.
Соль рекомендуется растворять в жидкости, на которой замешивается тесто. Нельзя класть соль в опару, т.к. она убивает дрожжевые грибки.
При недостатке соли тесто теряет структуру, изделия деформируется при выпечке и имеют пресный вкус. Излишек соли замедляет брожение теста, ускоряет образование сухой корочки при расстойке изделий; готовые изделия имеют неаппетитный внешний вид с бледноватой потрескавшейся корочкой, на вкус они соленые.
При пересоле требуется подмесить новую порцию теста без соли, при недосоле нужно развести соль в небольшом количестве воды и вмешать в тесто.

СОДА
сода (350x460, 48Kb)


Пищевая (питьевая) сода – это химический разрыхлитель теста. При ее употреблении следует строго придерживаться указанных в рецептуре норм. Надо помнить, что избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке соды тесто плохо разрыхляется, изделия получаются спавшимися.
Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и потом уже соединять с тестом; если же соду вводят в сухом виде, то ее следует тщательно размешать с мукой, предназначен¬ной для замеса теста.
К разрыхляемому содой тесту необходимо добавить какую-либо кислоту в виде сметаны, простокваши или уксуса.
Положив соду в тесто, его нельзя долго вымешивать, иначе тесто спадается и при выпечке изделия не поднимаются и получаются нерыхлыми, твердыми.
Разрыхлитель для теста можно заготовить впрок. Для этого смешивают 1 ст. ложку пищевой соды, 1 ст. ложку крахмала и 20 г лимонной кислоты. Смесь хранят в плотно закрытой посуде. В торт обычно кладут 1 ч. ложку смеси.

ДРУГИЕ ДОБАВЛЕНИЯ


Для улучшения вкуса в кондитерские изделия добавляют орехи, мак, сухофрукты, цукаты и др.

Орехи:
Орехи для изготовления кондитерских изделий применяются разных видов – миндаль, лесные, грецкие, а иногда – заменители этих орехов – ядра абрикосовой и сливовой косточки.
Орехи различных видов обрабатывают по-разному. Лесной орех, например, освобождают от скорлупы и подвергают горячей обработке: насыпают на сковороду и ставят на 5-6 минут в печь при температуре 200-220°, при этом шелуха ореха лопается и отделяется от ядра. Прожаренные таким образом орехи складывают в мешочек или в узелок на ткани и растирают руками. Пересыпая ядра из руки в pукy, отвеивают шелуху.
Миндаль, освобожденный от твердой скорлупки, заливают кипящей водой, после того как коричневая оболочка от ядра будет легко отходить, миндаль быстро откидывают на решето или дуршлаг, обдают холодной водой и очищают от шелухи руками. Очищенный миндаль высыпают на сковороду или металлический лист в один ряд и подсушивают при температуре 60-70°.
Грецкие орехи, освобожденные от скорлупы, рубят и иногда жарят.
Сливовые и абрикосовые косточки разбивают и освобожденное ядро очищают от коричневой оболочки.
Орехи легко очистить, если недолго подержать их в духовке или же в металлическом сите над слабым огнем.

Фрукты:
Используются как свежие плоды и ягоды, так и сухофрукты, консервированные и из варенья.
Чтобы изюм и другие сухофрукты, а также цукаты не осели на дно пирога, нужно перед выпечкой замочить их в теплой воде или молоке на 1-2 часа. Затем тщательно осушить (т.к. вокруг влажных фруктов в тесте образуются пустоты) и обвалять в муке.
Чтобы при выпечке пирога фруктовая начинка не растеклась, воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубкам вверх, и противень останется чистым и не подгорит.
Чтобы варенье не вытекло, добавьте молотых сухарей из простой булки.
Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Мак:
К маковой начинке для пирога можно добавить манную крупу – она впитает избыток влаги.

Ароматические вещества:
В домашних условиях ароматизировать изделия и сладкие блюда приходится более доступными ароматизирующими веществами, например ванильным сахаром, а также цедрой с лимона, апельсина и мандарина, кофе, фруктовыми эссенциями. Для той же цели могут служить некоторые пряности: корица, гвоздика, душистый перец, черный перец, лавровый лист. Ароматизация кондитерских изделий – весьма важная операция, так как при самом лучшем сырье, но неправильной ароматизации вкус изделий ухудшается. Например, фруктовые эссенции добавляют из расчета 4-5 капель на 1 кг теста.
Иногда по рецептуре требуется добавить в качестве ароматических веществ вино и ликер. Вино добавляют строго по рецептуре, потому что излишек его может придать изделию горький привкус. Цвет вина должен соответствовать цвету изделий, так как темным вином можно испортить светлый крем.
В качестве ароматизирующего вещества можно использовать апельсиновые, мандариновые и лимонные корочки. Их следует высушить (например, на батарее) и хранить в банке с пластмассовой крышкой, чтобы не потеряли запаха. Перед употреблением сухие корочки надо перемолоть в кофемолке, затем добавить в тесто (дрожжевое и в любое другое). Тесто вкусно пахнет и приобретает красивый цвет.


В тесто можно добавлять картофель (оно становится мягче). При этом в тесто кладут меньше жира и яиц. Картофель должен быть холодным, сваренным за день до приготовления теста. Перед употреблением его надо натереть на мелкой терке. Тесто с картофелем делают более густым, т.к. в процессе брожения оно становится жиже.
На 1 кг муки – 100-250 г картофеля (2-3 картофелины).

ВИДЫ ТЕСТА

По консистенции тесто бывает густое и жидкое, по способу приготовления – на дрожжах и пресное. По количеству добавляемой сдобы и дрожжевое, и пресное тесто бывает сдобное и несдобное.
Каждый вид теста при приготовлении требует различной температуры воздуха, при которой происходит замес и его дозревание.
Для дрожжевого теста всех видом необходима температура воздуха не ниже 24-35°. Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, нужной для его заваривания. Песочное и вообще пресное тесто с жирами приготавливается в условиях обычной комнатной температуры, но при надобности выносится на холод. Слоеное тесто замешивается при комнатной температуре, но его несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него масла.

Температура при выпекании изделий также требуется определенная для каждого вида изделий.
температура духовки (400x257, 73Kb)

Если нет термометра, то приблизительно температуру в печи и духовке можно определить, бросив в печь щепотку муки. Если мука сперва пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи равна примерно 220-240°. Если же брошенная в печь мука моментально обугливается, то температура достигает уровня примерно 270-280°. Когда в печи мука желтеет постепенно, это означает, что температура в печи примерно 180-200°.
Из теста формуются различные изделия – крупные и мелкие. В соответствии с размерами изделия требуется различная температура их выпечки. Мелкие изделия выпекают при значительно повышенной температуре, а более крупные изделия – в условиях более низкой температуры для равномерного пропека.

Замес теста. Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого вида изделия. Так, для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хвороста замешивают жидкое тесто. Жидкое тесто бывает дрожжевое, бездрожжевое, сдобное и несдобное. Но во всех случаях замес жидкого теста производится по одному способу, а именно: жидкость вливают а муку, тогда как замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Это тесто тоже бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное), из него выпекают булочки, пироги, пирожки, кулебяки, рулеты.
Тесто крепкой консистенции, тертое, заводят прямо на столе или на специальной доске. Муку высеивают на стол или доску, сгребают в кучку, в середине которой делается углубление, куда кладут требующиеся по рецепту продукты. Все это осторожно перемешивают ножом и, когда жидкость полностью смешается с мукой, тесто собирают руками и растирают до гладкости, т. е. до такого состояния, когда тесто на линии разреза ножом получается гладким и однородным. Такое тесто можно считать готовым и употреблять по назначению.

Копилка рукодельницы






@темы: Кулинария, тесто, Выпечка


Спецвыпуск журнал по крою и шитью адресован тем, кто шьет детям. В номере представлено 38 моделей одежды из американского каталога Simplicity: как для совсем маленьких (от 1 до 18 месяцев), так и для тинейджеров до 16 лет. Гардероб для прелестных малышей. Платья, сарафаны, жакеты, пальто – актуальная удобная одежда в преддверии нового учебного года. Праздничные платья с пышными юбками. Одежда для полных девочек 8-16 лет. Пижамы для всей семьи. Коллекция сумок и сумочек для мамы и дочки.



    ПОСМОТРЕТЬ и СКАЧАТЬ журнал >>>



@темы: скачать бесплатно, diana, Журналы и книги по шитью, журнал по шитью, детское